Vargánya-szendvicskrém sült vargányából
Még nyár végén mangalicazsírban lesütve konzervált vargányákból készítettem most, januárban szendvicskrémet. Miután a vargányás vaj készleteink nagy sajnálatunkra kifogytak, hiányzott a reggelik vargányás íze, ezért egy zsírban eltett vargányát vettem elő, és abból készítettem szendvicskrémet. A zsírban lesütött vargánya íze kevéssé volt intenzív, mint a vajban lesütötté, legalábbis ennél az üvegnél ezt tapasztaltam. Lehet, hogy a vaj jobban kihozza a vargányás ízeket, vagy az is lehet, hogy vargányafajok között van jelentősebb különbség ízben - a zsírban lesütött inkább bronzos vargányából készült, míg a vargányás vaj nyári vargányából. Nem tudom biztosan az okot, mindenesetre ennek a szendvicskrémnek több ízt kellett adni. A házi gombakonzerveket - különösen, ha közelednek a fél éves tartási idejükhöz - nem ártott már egyébként felhasználni. Ezek a konzervek augusztusiak voltak, hűtőben tartottam őket ugyan, bajuk nem volt, de hosszabb idő után ...
